Restauración Moderna

La restauración moderna es una rama de actividad emergente y de gran crecimiento a nivel internacional y está integrado por aquellos establecimientos que se sirven por avanzadas técnicas de gestión, así como una avanzada conceptualización del producto orientado a satisfacer las necesidades de una demanda segmentada con el objeto de alcanzar una alta rentabilidad empresarial.

Hoy coexisten diferentes formas de restauración en correspondencia con las versiones comerciales que dan respuesta a la demanda de los mercados. Es así que la restauración se dinamiza en tal grado que va desde un simple punto de venta o kiosco, hasta un lujoso restaurante. Esta variedad de establecimientos gastronómicos es el reflejo de los intereses, modo de vida y necesidades de la sociedad moderna. Los servicios de restauración en general van más allá de la simple demanda alimentaria. Este sector va desde una satisfacción más funcional hasta la alta gastronomía, en el que se tiene un espacio de convivencia donde cada visita a un restaurante es una experiencia y una vivencia.

Hay que tener en cuenta que en la industria de la Restauración convergen dos elementos importantes, la prestación de los servicios y la transformación de productos para la elaboración de la oferta. El cliente del siglo XXl  es más exigente, y sus necesidades y expectativas son cada vez mayores, por lo que la actividad de  restauración se hace más compleja, requiere de personal calificado capaz de innovar e investigar, de una planificación estratégica adecuada con objetivos claramente definidos y de productos que satisfagan sus necesidades y expectativas. Para ello se está investigando y desarrollando nuevos conceptos, equipamientos, sistemas de gestión y envases, para hacer llegar a la oferta culinaria una gastronomía mejorable de forma continúa.

A partir de los años noventa se comenzó con una visión de la restauración moderna que centraba su atención fundamentalmente en los siguientes elementos:

• Crear y conservar clientes para toda la vida. Nada es más importante como la percepción que el cliente tiene del restaurante.
• Maximizar el verdadero potencial de todos los miembros del equipo. Hacer del trabajo en equipo una realidad diaria.
• Entregar resultados financieros consistentes y superiores. Tratar siempre de exceder las expectativas de los clientes.
• Dar la bienvenida al cambio, arriesgar y aprender de los errores. Aceptar los retos con confianza y aventurarse en cosas nuevas.

Elementos generales que han influido sobre el desarrollo de nuevos conceptos de restauración

·        - Factor marca y entorno competitivo

·        - Factor salud

·       -  Factor cambios socioeconómicos y hábitos alimentarios de los clientes

 La Revista Time 

 

Definió a estos espacios itinerantes como uno de los diez fenómenos gastronómicos de los últimos tiempos. Durante algunos días funcionan en terrazas, casas derruidas, hoteles en construcción y luego desaparecen, hasta encontrar un nuevo espacio donde no sólo se come bien, sino que se vive toda una experiencia social. Sus creadores evitan cargar con los costos de un restaurant tradicional.
Parecen desestructurados, pero están organizados hasta el detalle, incluso googlean a sus clientes para saber sus gustos. La iniciativa tiene ya hasta sus descendientes, como The Feast (La Fiesta) y The Thirst (La Sed). El primero apuesta a lo magnánimo y se le describe como una bacanal rodante, que gira por todo Estados Unidos. El segundo semeja una masonería secreta hermanada por el vino, que se reúne esporádicamente y en lugares a confirmar previamente, donde solo asisten los iniciados.

  Bibliografìa:

http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/las-ultimas-tendencias-en-la-restauracion-moderna

Bidart, J. La restauración Moderna. Revista distribución y consumo. España, Febrero 2009

Nogués, R.. Factores que afectan la ingesta de nutrientes en el anciano y que condicionan su correcta nutrición. Nutrición Clínica.